La cuisinière poétique / par Charles Monselet [and others].

  • Monselet, Charles, 1825-1888.
Date:
[1859]
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Credit: La cuisinière poétique / par Charles Monselet [and others]. Source: Wellcome Collection.

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    sur les prés comme Cérès, et sur les jardins comme Pomone; vous pouvez résumer toutes les divinités utiles. Quel destin est le vôtre! Je vous parlais, en commençant cette lettre, de la foire aux jambons, qui a lieu régulièrement à cette époque de l’année dans le quartier de la Bas- tille. Les boutiques des marchands forains s’éten- dent sur deux lignes, depuis la rue de la Cerisaie jusqu’à l’angle formé par la rencontre des boule- vards Bourdon et Morland. Riantes comme les toiles de Teniers, ces guir- landes de jambons sont du plus joyeux et du plus robuste effet. Il faut absolument que vous en achetiez un, Emilie; choisissez-Ie de noble figure et d’un beau rouge brun; qu’il apparaisse, par tranches parées et glacées, sur votre table, où il a droit de présence jusqu’à la Pentecôte. Si vous voulez unir la succulence à la logique, n’arrosez le jambon de Mayence qu’avec du vin du Rhin et le jambon de Bayonne qu’avec du vin du Roussillon. Quoique vous ayez plus de sensibilité que Louis XVI et que vous voyiez dans les agneaux autre chose que des côtelettes qui marchent, — gardez-vous, cependant, de dédaigner le rôti d’agneau. C’est une primeur fugitive et qu’il faut saisir au passage. Poussez peut-être la curiosité jusqu’à ordonner, quelque matin, un plat d’issues d’agneau au petit lard; ce terme d’issues sert à