Die Geschichte der Ernährungstherapie im Altertum : Inaugural-Dissertation ... / vorgelegt von Maria Dustmann.

  • Dustmann, Maria.
Date:
1935
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Credit: Die Geschichte der Ernährungstherapie im Altertum : Inaugural-Dissertation ... / vorgelegt von Maria Dustmann. Source: Wellcome Collection.

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    ihn allein zu sicheren und brauchbaren Resultaten führen kann, den Weg der Erfahrung und Beobachtung21). Denn da in der damaligen Zeit die chemisch-physiologische Basis fehlte, um die Nahrungsmittel in ihre Bestandteile zu zerlegen und ihre Nährwerte bestimmen zu können, blieb für Hippokrates die oben genannte Methode, durch die er in der Behandlung am Krankenbett die größten Erfolge hatte, und die heute wie früher ihre überragende Bedeutung als Grundlage für das ärztliche Wissen und für die Entwicklung der Heilkunst behalten hat. So klassifiziert Hippokrates die Speisen und Getränke nach ihren verschiedenen Beziehungen zum Körper, wie er sie beob¬ achtet hat, nach dem Grade ihrer Verdaulichkeit, nach ihrer inneren Kraft, nach der Beschaffenheit ihrer Säfte und dergl. mehr. Ueber Nährwert und Bekömmlichkeit der damals üblichen Nahrungsmittel erfahren wir in den hippokratischen Schriften folgendes: Es werden leichte und schwere Speisen unterschieden. Leichte Speisen werden schnell verdaut und ausgeschieden. Schwere Speisen erzeugen Völle im Bauch, ihr Nährsaft ist kräftig, sie bewirken Zu¬ nahme an Kraft und Körpergewicht. Zu den leichten Nahrungsmitteln gehören: Wildbret, Fische, Geflügel, Gemüse und Obst. Zu den schweren, nährenden Speisen werden gerechnet: das Fleisch der vier- füßigen Haustiere, Hülsenfrüchte, Getreide, besonders Weizen, und zwar ist Weizenbrot umso kräftiger, je hülsenfreier es ist. Es müssen aber nach Hippokrates’ Ansicht bei den Speisen noch verschiedene andere Dinge berücksichtigt werden22). Bei Fleisch z. B. ist das Alter der Tiere wichtig. Fleisch von unausgewachsenen Tieren hat weniger Nährwert als das von ausgewachsenen. Bei Ge¬ treide ist es wesentlich, wo es gewachsen ist. Die Pflanzen der An¬ höhen sind kräftiger und wirksamer als die wässerigen Vegetationen. Auch Klima und Boden sind bedeutsam für die Bekömmlichkeit der Nahrungsmittel. Schwer verdaulich sind ferner stark gesalzene, sehr süße oder fette Speisen, sowie Brühen, gegorenes Brot und alle Speisen mit blähender Wirkung. Fleisch ist um so bekömmlicher, je besser es durchgebraten oder -gekocht ist. Fettes ist nährender als mageres Fleisch, deshalb wird bei Anstrengungen Schweinefleisch empfohlen. Alles Frische kräftigt mehr als Gesalzenes; Gekochtes ist besser als Gebratenes. Hippokrates empfiehlt auch sehr eine Anpassung der Er¬ nährung an die Jahreszeiten, anderseits die verschiedensten Gesund- 21) Hippokrates: 1. c. Bd. 1, S. 22, „Die alte Medizin“, Kap. IV. S. 317, „Die Diät II“, Kap. III. 22) Marcuse: 1. c. S. 42.
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