Études sur la bière, ses maladies, causes qui les provoquent, procédé pour la rendre inaltérable, avec une théorie nouvelle de la fermentation / par M.L. Pasteur.

  • Pasteur, Louis, 1822-1895.
Date:
1876
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Credit: Études sur la bière, ses maladies, causes qui les provoquent, procédé pour la rendre inaltérable, avec une théorie nouvelle de la fermentation / par M.L. Pasteur. Source: Wellcome Collection.

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    dans lesquels on a introduit le volume de moût suivant (moût de la chaudière, sans air) Dans A 96 « B 84 « C 84 ont été ensuité effilés et fermés à la lampe, à la température de 5°, puis portés à 100° dans un bain-marie pendant un quart d'heure. Le ballon A a été agité à maintes reprises pendant son refroidissement. Le ballon B a été agité de même et le ballon G n'a pas été agité. Le ballon A a été analysé aussitôt après refroidissement com- plet, c'est-à-dire après trois heures. Les ballons B et C ont été ana- lysés au bout de vingt-quatre heures. On avait eu soin de ne procéder à l'analyse qu'après avoir agité les trois ballons pen- dant quelques minutes, afin que dans chacun d'eux le moût fût saturé à une température déterminée, de façon à rendre ri- goureuse la connaissance de la quantité d'oxygène dissoute. On a trouvé ainsi que les moûts des trois ballons renfer- maient Ballon A, oxygène combiné par litre. 20 a B, » 21,4 >> C, » » 16,8 De ces expériences on déduit plusieurs conséquences : l'a- gitation du moût avec l'air a une influence notable sur l'ab- sorption; une absorption très-sensible est immédiate par l'agi- tation à chaud; l'absorption est très-lente avec le moût froid, au repos. Les résultats des expériences précédentes disent assez que le moût de bière, arrivant très-chaud sur les bacs refroidisseurs et y séjournant pendant plusieurs heures, doit absorber par combinaison une quantité d'oxygène appréciable; mais ces mêmes expériences n'apprennent rien sur le volume exact d'oxygène, qui s'y trouve réellement absorbé. Nous pouvons seulement déduire de la remarque qui termine la troisième ex- périence ci-dessus (page 361) que la quantité totale d'oxygène