Concours sur l'acétification de l'alcool ... : Rapport de la Commission des Prix, et mémoires envoyés au concours de 1832.

Académie nationale de pharmacie

Date:: 1832

Credit: Concours sur l'acétification de l'alcool ... : Rapport de la Commission des Prix, et mémoires envoyés au concours de 1832. Source: Wellcome Collection.

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lf>9 le principe sucré. Ensuite on la fait moudre, on en met trois parties dans un tonneau défoncé d’un hectolitre, et on verse dessus 80 parties d’eau bouillante dans laquelle on délaie io parties de miel ; on couvre hermétiquement, et on ne laisse que l’issue nécessaire pour faire dégager l’acide carbonique. Lorsque la masse commence à se refroidir, on échaudé l’atmosphère du lieu où elle se trouve de 20 à 25°, l’on couvre la surface du liquide de l’épaisseur d’un pouce et demi de pâte aigrie faite avec un mélange de farine de froment, de seigle et d’orge, que l’on a soin d’humecter tous les jours avec le liquide cjui est dans le tonneau, qui pourrait aigrir toutefois sans cette addition. Mais la lenteur qu’éprouverait cette décomposition laisserait perdre au liquide beaucoup d’alcool, au lieu qu’en accé¬ lérant le développement de l’acide acétique, il sera d’au¬ tant plus concentré que la liqueur aura moins perdu d’alcool. Ce qui est cependant inévitable, puisqu’on est obligé de le laisser en contact avec l’air atmosphérique, à la température de 2 5 degrés. Considérations générales. D’après les expériences que je viens de rapporter, il doit être démontré, autant que les moyens qui sont en notre pouvoir permettent de le faire, que de telle manière que l’on s’y prenne la fermentation acéteuse ne peut s’opérer, si l’on ne met en contact immédiat, dans un liquide alcoolique , un des principes fermens connus et le gaz oxigène sous l influence d’une température de 2 5°. En raisonnant par analogie, on doit croire que l’acé¬ tification des eaux gommées et mucilagineuses est pré¬ cédée des fermentations saccharine et alcoolique, mais en quantité si minime sans doute que nos sens et nos moyens chimiques ne peuvent nous les faire apprécier

Concours sur l'acétification de l'alcool ... : Rapport de la Commission des Prix, et mémoires envoyés au concours de 1832.

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