Dissertation sur la cause de la multiplication des fermens, : préferée par l'Academie Royale des Belles Lettres, Sciences & Arts, aux autres ouvrages envoyez pour le prix de 1719.

  • Bouillet, Jean, 1690-1777.
Date:
M.DCCXIX
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Credit: Dissertation sur la cause de la multiplication des fermens, : préferée par l'Academie Royale des Belles Lettres, Sciences & Arts, aux autres ouvrages envoyez pour le prix de 1719. Source: Wellcome Collection.

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    mouvement de fermentation s com¬ me il feroit aifé de le faire voir li les bornes que je me fuis preferites me permettoient d’expliquer la ma¬ niéré d’agir de toutes ces caufes. Je ne m’arrêterai point auffi à ti¬ rer toutes les confequences des pria- cipes que je viens d’établir, efpe- rant que mes Leéleiirs fuppléeront par leur attention à l’explication que je pourrois leur donner de la génération & de la Multiplication de chaque Ferment en particulier. Je me contenterai feulement 3 pour donner une idée plus diftinâe de l’hipothefe que j’embrafle ici 3 d’ex¬ pliquer fuccinélement & par manié¬ ré d’épreuve la génération & la Multiplication du levain. Si l’on pétrit exaéfement une li¬ vre de farine avec une fuffifantc quantité d’eau chaude 3 & qu’on lalife cette Pâte dans un lieu où l’on ait foin d’entretenir l’air dans un degré de chaleur approchant de