L'Afrique équatoriale; climatologie, nosologie, hygiène.

  • Poskin, Achille.
Date:
[1897]
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Credit: L'Afrique équatoriale; climatologie, nosologie, hygiène. Source: Wellcome Collection.

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    pommes de terre, les patates douces, les pois verts et les aliments sucrés seront préférés aux lentilles, haricots, pois secs et fèves. 1. Aliments d'origine animale. — Les viandes que l'on trouve dan s l'Afrique équatoriale sont celles du bœuf, du mouton, des chèvres, du porc, du gibier et des différentes espèces de volaille. Le bœuf commence à se trouver un peu partout et les essais d'élevage ont prouvé la possibilité d'acclimater partout le petit bœuf de Mossamedes, celui du Soudan (Sénégal) et même celui des Canaries. Il fournit une viande excellente. Les races bambara et mandingue, outre la bonne qualité de la viande, fournissent aussi de bonnes vaches laitières, ce qui est rare en pays équa- torial, et peuvent donner de six à huit litres de lait par jour. Cette race n'existe pas au Congo ; elle devrait y être importée, rien qu'au point de vue du lait, si difficile à se procurer et pourtant si nécessaire en certains cas de maladie. Il sera nécessaire d'examiner les bêtes au point de vue de la tuberculose et de la péripneumonie contagieuse. Le bœuf est souvent infesté par le cysticerque du toenia mediocanellata. Le mouton que l'on trouve au Congo est le mouton à poils ras. Sa viande est d'assez mauvaise qualité, peu recommandable et peut renfermer le cysticerque du toenia tenella. La chèvre se rencontre partout. Rarement elle donne du lait. On pourra utiliser sa viande de temps à autre, surtout celle des jeunes cabris. Le porc aussi se trouve partout. Il pullule autour de certains villages nègres. C'est un cochon à peau noire assez petit et souvent très maigre. On peut en user avec beaucoup de modération; car sa chair est grasse et il est souvent infesté par les cysticerques du toenia solium et parfois par les trichines (trichina spiralis). Les gibiers donnent des viandes très riches comme valeur nutritive ; mais, pour ce motif, elles ne doivent paraître sur la table de l'Européen, qu'extraordinairement et non habituellement. Les volailles abondent presque partout et sont une des précieuses ressources des régions tropicales. On trouve presque partout les poules, les poulets, les canards, les oies, les dindons, les pigeons et on peut les engraisser aisément avec le riz et le maïs. Les oies et les canards (dits de Barbarie) ont parfois la chair huileuse et ne doivent servir qu'exception- nellement à la nourriture de l'Européen. On trouve presque toutes les viandes que nous venons d'énumérer en conserves. Ce sont des aliments d'exception. Les bonnes conserves de viande sont rares et elles produisent vite le dégoût, sans compter le danger qu'elles présentent parfois au point de vue de l'intoxication quand elles ont subi un commencement de putréfaction. Il en est de même des salaisons et des viandes séchées au soleil. Le jambon fumé, petit, maigre et de bonne qualité pourra servir à la consommation à la condition d'en