Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante ... / par un professeur [A. Brillat-Savarin].

  • Brillat-Savarin, 1755-1826
Date:
1841
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Credit: Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante ... / par un professeur [A. Brillat-Savarin]. Source: Wellcome Collection.

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    l'art de manger. Les uns absorbent trop, les autres pas assez, sans parler des malheureux qui n’absor- bent rien du tout. Quant à ceux qui se nourrissent convenablement, le nombre en est si petit qu'il n’est nullement besoin de le mentionner ici. D’ail- leurs le spirituel auteur des Æphorismes a dit : La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent. Le charmant livre de Brillat-Savarin devient donc indispensable à toutes les classes de la société; car Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l'y invite par l'appétit, et l'en récompense par le plaisir. Si nous osions nous servir d’une expression fort juste, mais qui est loin d’être acceptée par tout le monde, nous dirions que la Physiologie du Goût estun ouvrage social, ou, pour nous exprimer plus clairement, un ouvrage qui tend à l'amélioration de notre espèce : par cette intention seule, nous pensons qu'il mérite l’admiration et 1e respect. Si la Pysiologie du Goût Etait plus connue, nous aurions certainement beaucoup moins d'individus obèses et maigres ; nous ne verions pas sans cesse dans les promenadeset dans les saions des hommes si monstrueusement gras el des femmes si horri- blement sèches; car pour se guérir de ces nom- breuses difformités contre lesquelles la science orthopédique actuelle est impuissante, il ne faut