Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin.

  • Aleksieev, Aleksiei Vonifat'evich, 1853-
Date:
1888
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.

    6/98 (page 2)
    открыты въ глубокой древности, будто бы, на одномъ кустар- ник^ въ горахъ; лѣтомъ служатъ для прнготовленія напитка, а зимою сохраняются сухими и передаются изъ поколѣнія въ поколѣніе. Сиповичъ упоминаетъ о питательности и удобовари- мости напитка. Зерна кефира, по Сиповичу, есть свернувшійся казеинъ, смѣшанный съ продуктами броженія. Спустя почти 10 лѣтъ появляется весьма обстоятельное со- общеніе о кефирѣ д-ра Шабловскаго который познакомился съ этимъ напиткомъ въ кумысо-лечебномъ заведеніи д-ра Но- вика въ г. Баталпашинскѣ Кубанской области. Шабловскій упоминаетъ въ своей статьѣ, что у различныхъ народовъ Сѣ- вернаго Кавказа кефиръ носить различное названіе: одни этотъ напитокь называютъ „кефиръ, другіе „кафиръ и кэпы. По автору, кефирныя зерна въ сухомъ видѣ представляются въ видѣ бугристыхъ комочковъ различной величины, желто-бураго цвѣта; запахъ сухихь зеренъ напоминаетъ запахъ высушеннаго творога; вкусъ слизистый, слегка горьковатый. При размачи- вании въ водѣ зерна разбухаютъ, увеличиваются въ объемѣ болѣе, чѣмъ втрое. Зерна кефира при микроскопическомъ йз- слѣдованіи состояли изъ элдиптическихъ клѣтокъ съ однород- ною прозрачною или слегка мелкозернистою протоплазмою. Елѣточки размножались почкованіемъ и онѣ были отнесены авторомъ къ дрожжевымъ грибкамь. Вторая составная часть грибковъ—бактеріи въ видѣ прямыхъ и изогнутыхъ палочекъ, третья—нити плѣсневаго грибка репісіііит е,'1аисіш. Казеинъ какъ бы склеиваетъ эллиптическія клѣтки, бактеріи и нити плѣсневаго грибка. Шабловскій произвелъ и качественный анализъ кефира, главныя составныя части котораго: углекислота, спиртъ и мо- лочная кислота, а при небрежном ь приготовленіи и масляная. Для приготовленія напитка берутъ двѣ столовыя ложки кефирныхъ зеренъ на штофъ молока; предварительно зерна размачиваются въ водѣ, причемъ она нѣсколько разъ перемѣ- няется. Потомь размоченныя зерна кладутся въ бутыль, графинь, а туземцами въ бурдюкъ, куда уже прежде налито цѣльное ') Кафиръ. Военно-Медицинскш журналъ. 1877 г., кн. 1. стр. 19.