Untersuchungen über die chemischen Unterschiede der Menschen- und Kuhmilch / von Ph. Biedert.

Date:
1884
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Credit: Untersuchungen über die chemischen Unterschiede der Menschen- und Kuhmilch / von Ph. Biedert. Source: Wellcome Collection.

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    Die Chemie hat uns bis jetzt über die Unterschiede der Menschen- und Kuhmilch Folgendes gelehrt: Die Menschen- milch reagirt, wie besonders die zahlreichen Untersuchungen von Schlossberger ^) ergeben haben, gewöhnlich stark alka- lisch, höchstens neutral, aber in frischem Zustand niemals sauer, die Kuhmilch dagegen viel schwächer alkalisch und sosar ebenso oft sauer. Ferner haben die besseren chemischen Analysen ausser einem grösseren Gehalt der Kuhmilch an Salzen, eine um einige Zehntel Proc. geringere Menge von Milchzucker in derselben ergeben. Eine von den meisten Aerzten für die wichtigste gehaltene Differenz ist die, dass der gerinnbare Bestandtheil der Milch, das Case'in, in der Kuhmilch in entschieden grösserer Menge vorhanden ist, als in der Menschenmilch, in jener za etwa 5, in dieser zu 4 ^jo ^). Was die Natur dieses Eiweisskörpers betrifft, so betrachte Kühne ^) denselben, namentlich auf Grund des Verhaltens gegen Säuren, als ein Kalialbuminat. Zwar haben die Elementaranalysen des Caseins der Menschen-, Kuh- und Thiermilch überhaupt bis jetzt noch keinen bestimmten Unterschied ergeben. Dass aber trotzdem auch ein wesentlicher Unterschied zwischen ihnen, namentlich den beiden ersten, bestehen kann, bedarf kaum der Erwähnung. Ja es weisen die bis jetzt vorliegenden, wenn 0 Wiirttemb. med. Correspondenzblatt, Nr. 28, Jahrg. 1853. ') Nach neueren Untej-suchungen hat die Menschenmilch höchstens circa 1,5—27o, die Kuhmilch 4—5/o Eiweiss, wovon die Hauptraasse Casein ist. Vergl. Cap. III. ^) Lelirb. der physiol. Chemie, 1868, 565.