Ernährung und Volksnahrungsmittel : Sechs Vorträge / von Johannes Frentzel ; Neubearbeitet von N. Zuntz.

  • Frentzel, Johannes, 1859-
Date:
1909
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Credit: Ernährung und Volksnahrungsmittel : Sechs Vorträge / von Johannes Frentzel ; Neubearbeitet von N. Zuntz. Source: Wellcome Collection.

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    fonbern aud^ roeil erft burdE) bie ^erftorung ber 3ettulofel)utten ber ^nfyalt ber ^flanjenj^IIen ber SSerbauung jugdngltct) rairb. -JBegert btefer nitt$(id£)en 2Birfung ber SBafterien finb bei ben ^flanjenfreffern befonbere @inrid£)tungen geiroffen, urn bie 2Birfung ber getfulofe lofenben 33afterien t)off jur ©eltung ju bringen. 3)iefem Qxoz&t btenen bie fogenannten 33ormdgen ber 23ieberfduer foroie ber gro^e Slinbbarm ber $ferbe unb ber 9?ager. S)er Umftanb, baft ber Slinbbarm beim 901enfcf)en tt)ie bei ben gleifd)freffern ju einem ganj rubimentaren ©ebilbe gefdljrumpft ift, fpridfjt bafitr, baft ber 9Jienjd() nidE)t t)orraiegenb fur 33erbauung t)egetabihfd)er $oft beftimmt ift. 2)a3 6nbergebni3 after ber fyier befprod;enen, im 33erbauung3fanal ficfj abfpielenben 33orgdnge ift, baft ber groftte S£ei( ber 9idf)rftoffe in bie SBtutbafyn iibergefiiljrt rairb, radfyrenb ein 3teft, beffen ©rofte oon ber 33efd)affenl)eit ber 9?af)rung unb ber 2eiftung3fdf)igfeit be3 ©armeS abfyangt, sufammen mit ben unbraudfjbar geroorbenen 3leften ber in ben ©arm ergoffenen gfiiffigfeiten ben $ot bilbet. 3BoHen roir nun roiffen, roiemel t)on einer 9Za^rung bem $orper jugute gef ommen ift, fo miifjen mir ben $ot ebenfo roie bie 9?al)rung3= mittel auf feinen ©efyalt an ben einjelnen S^d^rftoffen, refp. beren Spaltung^probuften unterfucfjen. $u biefem groecfe muft ber Rot, roeldfjer ju einer beftimmten 9Za^rung§menge geljort, fiir fid£) ge= fammelt merben. Urn ba£ ju ermoglid^en, merben roir bie analt)= fterte 9Jaf)rung, beren 33erbaultd)fett roir unterfudjen rootten, gleidj^ mdftig mefyrere £age fyintereinanber genieften unb ben ju \i)x ge= fyorigen Rot t)on bem ber friifjer unb fpdter genoffenen ©peifen fdEjarf trennen, roir miiffen i§n ^abgrenjen''. 35a3 gefd£)ief)t am beften baburcf), baft man ju Seginn unb ju @nbe beg SSerfud^^ eine ©ub= ftanj genieftt, roeldje im Rot leicfyt roieberjufinben ift. ^ierju ift bei £mnben, mit benen roir t)iele fcldfje SSerfud^e anftellen, ein ©eridfjt Rnofyen aufterorbentlidE) geeignet; bie Rnotyen erf feinen im $ote aU ein jufammenfydngenbe^ roeifte3 ©anje jrotfdEjen bem mefyr ober roeniger gefdrbten $ote roieber, unb id) roeift bann ganj genau, ba^ ber $ot, ber Winter ben $nocf)en ben 2ierforper oerldfet, ^um 3?erfudf)e ge^ort. 33eim 3[Ren^en fyahtn mix nidf)!^ ma§ fo fd^on abgrenjt, mie ber ted^nifc^e 2lu^brucf lautet. Man t)erfudf)t aud^ ba bie wfcfyiebene gdrbung ber einjelnen $otpartten ju benu^en; ba^ errei^t man burd) SJfild^, ^umpernicfel, fto^lcpulocr, Garmin, ober aber man nimmt eine gro^ere portion $rei§elbeeren auf einmal 5U fidf); bie unoerbautid^en §ullen ber 93eeren erfd£)einen aud^ jiemlicf) jufammen= f)dngenb im ^ot roieber, jumal raenn man bie 3Sorfid£)t gebraud^t,