Sui bacteri acido-presamigeni del latte : ricerche / del ... Costantino Gorini.

  • Gorini, Costantino, 1865-1950.
Date:
[1902]
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Credit: Sui bacteri acido-presamigeni del latte : ricerche / del ... Costantino Gorini. Source: Wellcome Collection.

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    SUI BACTERI ACIBO-PRESAMIGENI DEL LATTE. i> Nulla osta ad ammettere che nei formaggi esista questa sorta di hacteri, dal momento che essi si incontrano in grande copia nella flora normale dei dotti galattofori. Pertanto io mi propongo di proseguire i miei studi sui hacteri acido-presamigeni, nell’intento di definire con precisione quale uf- ficio essi compiano nella maturazione dei formaggi. ♦Àr Per ora, riassumendo queste nuove ricerche, mi limito a con- cludere: 1® Che esse confermano e estendono maggiormente i risultati dei miei precedenti lavori relativi all’esistenza (rivelata fin dal 1890) di hacteri produttori ad un tempo di acidità e di presame, i quali si differenziano nettamente tanto dai hacteri semplicemente acidi- ficanti e non peptonificanti, quanto dai hacteri semplicemente pre- samigeni e peptonificanti; 2° Che esse inoltre, avendo accertata la presenza di hacteri acido-presamigeni non solamente nella flora del latte di mercato (1894), ma altresì nella flora normale dei dotti galattofori della vacca, rendono sempre più verosimile che, come già avevo sospet- tato nel 1894, la nuova classe di hacteri ahhia anche un’impor- tanza pratica nel caseifìcio.