Preéparation des conserves ménagères et fermières ... : manuel pratique à l'usage des ménagères et des fermières / par J. Fritsch.

  • Fritsch, J.
Date:
1907
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Credit: Preéparation des conserves ménagères et fermières ... : manuel pratique à l'usage des ménagères et des fermières / par J. Fritsch. Source: Wellcome Collection.

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    jus que l'on emploie à la dose de 5 ou 6 cuillerées par litre. Pour la consommation, les pois conservés s'assaisonnent comme les pois frais. On les verse dans une casserole avec 50-60 gr. de beurre par litre, on fait concentrer sur un feu très doux et, avant de servir, on lie la sauce avec 3 jaunes d'œufs par litre, battus, mélangés et délayés peu à peu avec trois cuillerées cà bouche de crème fraîche. PETITS POIS Aü BEUKRE Cette méthode de conserver les petits pois est certainement la meilleure et la plus parfaite. Elle n’a qu'un défaut, celui d’étre très coûteuse. Lors- qu'on veut consommer les pois préparés par les méthodes précédentes, il faut les assaisonner; tandis qu’ici on les assaisonne avant la mise en verre: il suffira de les chauffer au bain-marie lorsque le moment de ies consommer sera venu. Ce n’est qu’une avance, mais le résultat est bien différent, car ces petits pois donnent absolument l’illusion des pois frais. On n’emploie pour cette conserve que les pois fins. Les pois étani écossés, on met dans une casse- role de 50 à 60 gr. de beurre pour un litre de pois