Technologie und Terminologie der Gewerbe und Künste bei Griechen und Römern / von Hugo Blümner.

  • Hugo Blümner
Date:
1912
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Credit: Technologie und Terminologie der Gewerbe und Künste bei Griechen und Römern / von Hugo Blümner. Source: Wellcome Collection.

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    gewerbsmäßig betrieben wurde, ist nicht direkt überliefert; bei Homer ist noch keine Spur davon, im fünften Jahrhundert hingegen ist es ganz allgemein. Bei den Römern blieb das Brotbacken bis ums Jahr 171 v. Chr. Sache der Hausfrau oder des Koches1); erst da kam nach einer Nach- richt des Plinius das Bäckerhandwerk auf2); in der Kaiserzeit finden wir Kollegien von Bäckern3), die dem Praefectus annonae untergeben waren; sie dauerten auch nach dem Untergange des weströmischen Reiches fort4) und waren im Lauf der Jahrhunderte sehr zahlreich ge- worden5). Jene Trennung aber von Müller und Bäcker, wie sie heutzutage bei uns besteht, kannte das ganze Altertum nicht. In jeder größeren Bäckerei wurde das Mahlen des Getreides und das Verbacken des Mehles gemein- schaftlich betrieben6), meist wohl jedes von beiden von besondern Ar- beitern oder Sklaven, doch nicht selten auch bei kleinerem Betriebe der- gestalt, daß derselbe sowohl mahlen als backen mußte7). Bevor wir aber zur Beschreibung des beim Mahlen und Backen üblichen Ver- fahrens übergehen, erscheint es geraten, auch die dem Mahlen vorher- gehenden Manipulationen, obwohl diese eigentlich dem Gebiete der Landwirtschaft angehören, wenigstens kurz zu besprechen. Es handelt sich dabei vornehmlich um das Dreschen und Worfeln des Getreides, Arbeiten, die der Landmann mit den geschnittenen Ähren vornahm, denn der Bäcker bekam das Rohmaterial selbstverständlich in gereinigtem Zu- stande, als Getreidekörner. 1) Daher bedeutet coquus ursprünglich auch den Bäcker, vgl. Festus 58, 14 (Müller): cocum et pistorem apud antiquos eundem fuisse accepimus. Naevius cocus', inquit *edit Neptunum, Venerem, Cererem\ Plin. XVIII 108: eertumque fit Atel Capitonis sententia, cocos tum panem lautioribus coquere solitos. 2) Plin. XVIII 107: pistores Bomae non fuere ad Persicum usque bellum annis ab urbe condita super DLXXX. ipsi panem faciebant Quirites, mulierum- que id opus maxime erat sicut etiam nunc in plurimis gentium. 3) Nach Aurel. Vict. Caes. 13, 5 wurde unter Traian in Rom ein pistorum collegium repertum (Borghesi receptum, Hirschfeld reparatum) firmatumque. Vgl. Marquardt Privatleb. 416 A. 8; 417 A. 1. 4) Marquardt ebd.; vgl. Cod. Theod. XIV 3, 2; ebd. 8; 10; 20, und in- schriftl. CIL VI 1002; 1692; 1739. 5) Die Regionsverzeichnisse aus dem 4. Jahrh. n. Chr. zählen in jeder Region die pistrina auf; die Zahlen schwanken zwischen 15 und 25, im ganzen sind es 254. Vgl. Jordan Topogr. d. St. Rom II 69. Richter Topogr. d. St. Rom 389. Das sind aber öffentliche Bäckereien, die im Zusammenhang mit der Getreide- verteilung standen, die privaten sind nicht aufgezählt. 6) Vgl. Plaut. Capt. 806 ff. Lucian. Asin. 42. Apul. met. IX 11 ff. 7) Wie z. B. Plut. de vit. aer. al. 7 p. 830 D von Kleanthes erzählt: oßov rb (fQÖvriyba tarSgos, dnb zov [ivlov nccl rfjg [idxtQag Tt£66ov6r} %biql nccl u1ov6Tj ygdcpSLV itsgl &8<ov.
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