Volume 3

Traite de pathologie generale / publie par Ch. Bouchard ; secretaire de la redaction G.-H. Roger.

Date:
1895-
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Credit: Traite de pathologie generale / publie par Ch. Bouchard ; secretaire de la redaction G.-H. Roger. Source: Wellcome Collection.

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    Or, ces matériaux or^ian'uiuos soul édifiés dans les plantes v(!rtes qui empruntent auv radiations s(daires l'énergie nécessaire à ce travail chimi(|U(;. La radiation solaire est donc la cause |»r(!uiière de toutes les manifestations vitales. C'est clic qui met en jeu l'instrument compliqué de ces synthèses, la fii-anulation cliloropliyllieiuie, c'est elle qui fournit l'éneroie accuuudéc sous la forme d'énerf>ie chimique dans les matéiiaux couq)lexcs élahorés par la [)lantc. Dans le cycle rotatif que pai-comt la matière à travers les êtres vivants, c'est donc là le phénomène inilinl. C'est par là que pénètre clans le tourlnllon vital, l'énergie (pii va ali- menter toute l'activité des organismes. C'est la plante verte quii amassc en quelque sorte les produits que la matière vivante a conduits jusqu'au has de r.éclielle des destructions — eau, acide carhonique, ammoniaque, ou même azote lihre — et qui sont tomhés en état d'indilVércnce chimi(pie; c'est par elle que ces produits rentrent dans le cycle des opérations de la vie, mais modifiés, transformés par la synthèse végétale, et apportant aux êtres vivants, sous la forme de suhstances organiques com])lcxes, tout a la fois la matière qui va les constituer (') et l'énergie qu'ils vont dépenser pour vivre. CHAPITRE II LES ALIMENTS Les suhstances dont l'ensemhle représente pour nous ce douhie apport de matière et d'énergie, nécessaire à rentretien de la vie, sont fournies a l'homme sous la forme de mélanges complexes, empruntés aux tissus des vé<TétauK et des animaux. Il n'y a guère, en effet, que deux suhstances que l'homme ajoute lui-même, à l'état de pureté, à ses aliments, ce sont le sel marin et le sucre de canne. Ces mélanges, qui représentent \.. alimenls composés, sont formés par Tassociation d'un nomhre considerahle de principes immédiats, minéraux et organiques, mais dont quelques-uns Lile.ucnt ont le caractère d'aliments. Ceux-là sont dits les ahmenis simvles, ou principes immédiats alimentaires. Déterminer la nature des aliments simples, ^a la fois nécessaires el suffisants, tel est le premier ,)rohlème qui se présente a nous dans l'étude des échanges nutritifs. pour nous ini apport d i-ncrgie.