Ueber die Nothwendigkeit und allgemeine Durchführung einer mikroskopischen Fleischschau : allen Medicinalpolizeibehörden des In- und Auslandes, sowie speciell dem Stadtrath und den Stadtverordneten zu Dresden vorgelegt / von Friedrich Küchenmeister.

  • Küchenmeister, Friedrich, 1821-1890.
Date:
1864
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Credit: Ueber die Nothwendigkeit und allgemeine Durchführung einer mikroskopischen Fleischschau : allen Medicinalpolizeibehörden des In- und Auslandes, sowie speciell dem Stadtrath und den Stadtverordneten zu Dresden vorgelegt / von Friedrich Küchenmeister. Source: Wellcome Collection.

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    fotogen f)abeit, aU es bie e^emäre 33el)auptuug »erbient, unb bie nur gang übergangen l)aben toürbeu, ioenn fie nicfyt in einer öffentlichen, gut Regierung in nafyer 93e§iet)nng ftet)euben $eit? fä)rift bem ^ublüum vorgetragen korben roäre. 3n fielen fällen, unb pvav in allen, iuo nicl;t maffenl)afte (Sintoanberung in alle 3Jhti?feln erfolgte, fonbern biefelbe nnr anf einjelne ober einen einjelnen nnr au§nal)m3toeife befallenen 9Jlit§¥eX befdjränft ioar, ber bei ber $teifc£)fcf)au gufäHig überfein tourbe, ioorin jebod) immerlrin eine fo grofte Spenge £ri$inen ficf) oorfinben fann, baft fie £>en, ber pfällig biefe ^u3M:parti)ie rot; öergeljrt, ernftlid) gefäl)rbet, ift bie mifroffopifdje £rid)inenfdjau nad; aller @rfal)rung einwerft fdjtoiertg nnb eben biefer (Srfatjrung toegen finb 2) jene ©timmen laut geroorben, naclj benen alle mifrof?o:pifd;c $leifd)fä)au, roeil boct; nid;t abfolut genügenb, ju- unterlaffen fei, unb nad; benen man fiä) genug fcr)üt$en !önne, roenn man ficr) be3 ©enuff e§> oon rot)em ober nid)t gut gargefocl)tem ©d)tt>etnefleifd; ©d)roavjf(cifcf> r>crrocifen. 2rid)incn filmen am liebten unb 3aljfrcicl>f}cn ba, wo bic «Eefinen ber Siusfeln beginnen, unb tonnen bie Snbftücfen eineä SOtuäfelö überoott bamit gefüllt fein, wäfjrenb ber 23aud) (ba3 SDiittetfiüef) beä äJtuöfelS ganj ober faft ganj frei non Srichjncu ifi. SDie ©cf)infen finb fo Diel, alä mög* lief) r>on «Sefjncn befreite gletfdjtfjeile; bie am Seelen, unb an bem Unt^rfcrjcnfel ftet) befeftigenben felmigen SI;eile ber Dberfd)enMmue?fe[n, bei ben fogenannten •£interfdnnfen; bie an bic ©ruft unb bic ©djenf'cf ber Sorberläufc fiel) anfeijen* ben feljnigen Sfjeile ber [ogannten Sßleitter werben beim 23orberfer)infen abgefcf)nitten, unb e3 bleiben bemnaef) am <Scf)infm eigentlicf) nur jene fefmigen Sfjeilc, wcld)e nom Änodjen ausgeben. £ier, am Sttiodjen müßte bie 5leifd)fd)au befonberö geübt roerben. Jßelcbe £au3frau aber wirb ficf) ben ©cfjinfen jerftiiefefn buref) (£infd)nitte bi$ auf ben Änocfjcn? ßin ©cf;infcn fann $tet fefjr trief £rid)inen baben, unb fonft frei baoon fein. 2Bo aud) bie ®d)infcnmcid)tl;ei(e rcid) 6e* fe£t mit 2rid)inen finb, baö finb feftenc, aber freilief) bic gefeif)rlid)ftcn fjSIe. 3m Qlllgemeinen meine idj, bafj t>on allen Steilen bcö ©djmeineS ber ©djinfett baö rclatiö £rid)inenfreiefte unb gefünbeftc Stücf ftleifd) ift, baf er ganj abge* fefjen t>om $öcfeln unb SJtäudjem am el;eften genoffen werben tonnte, unb bafj er um fo unfdjäblidjer ift, je mefjr man ficf) an feiner Dbcrflcute unb in feiner DJtitte [jält, wäfnenb er nadi bem flnoeben t)in gefäf)rlid)er wirb. @old)c SUcgeln, bic jeber ^rfnljrene t'ennt, folltc man bod) anftatt allgemeiner, uagerSrnpfe^un^cu ober 23cv= bäd)tigungen bem Solte 511 geben nid)t unterlaffen. Post „nitctGovg sedet atra cura. „hinter ben Sölcittcm (Slattfd)infcn) ba fifct bic 2rid)inc, aber weniger im Sdjinfen. @d)ü^t man baö qßublifum burd) eine regclmäfSigcSlcifd)^ fcfjau, fo wirb man fixerer gefjcn, alö mit bem fo fef;r unb alö fo lc!d)t gc= rüfjmten mifroffopifcfjen 6elbftfdm|.