Volume 1

Les classiques de la table : nouvelle édition refondue et complétée comprenant de plus que les précédentes un dictionnaire des origines et provenances des produits des deux règnes, un dictionnaire hygiénique des aliments, une histoire de l'art culinaire et les repad chex les peuples anciens et les modernes, un précis des plus célèbres practiciens, gourmands, etc., des anecdotes, des chansons de table, und bibliographie depius le XVe siècle jusqu'à nos jours etc., et précédée d'une notice sur les principaux auteurs des Classiques de la table / par Justin Améro.

Date:
1855
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Credit: Les classiques de la table : nouvelle édition refondue et complétée comprenant de plus que les précédentes un dictionnaire des origines et provenances des produits des deux règnes, un dictionnaire hygiénique des aliments, une histoire de l'art culinaire et les repad chex les peuples anciens et les modernes, un précis des plus célèbres practiciens, gourmands, etc., des anecdotes, des chansons de table, und bibliographie depius le XVe siècle jusqu'à nos jours etc., et précédée d'une notice sur les principaux auteurs des Classiques de la table / par Justin Améro. Source: Wellcome Collection.

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    si j’en avais été réduit là, ma plume se serait reposée, et je n’en au- rais pas vécu moins heureux. J’ai dit comme Juvénal : Semper ego auditor tantum ! nuinquamnc rcponam 1 ? et ceux qui s’y connaissent verront facilement qu’également accou- tumé au tumulte de la société et au silence du cabinet, j’ai bien fait de tirer parti de l’une et de l’autre de ces positions. Enfin j’ai fait beaucoup pour ma satisfaction particulière; j’ai nommé plusieurs de mes amis qui ne s’y attendaient guère, j’ai rappelé quel- ques souvenirs aimables ,'j’en ai fixé d’autres qui allaient m’échapper ; et, comme on dit dans le style familier, fai pris mon café. Peut-être bien qu’un seul lecteur, dans la catégorie des allongés, s’écriera : « J’avais bien besoin de savoir si... A quoi pense-t-il, en disant que... etc., etc.? » Mais je suis sûr que tous les autres lui imposeront silence, et qu’une majorité imposante accueillera avec bonté ces effusions d’un sentiment louable. Il me reste quelque chose à dire sur mon style, car le style est tout l’homme, dit Buffon. Et qu’on ne croie pas que je vienne demander une grâce qu’on n’accorde jamais à ceux qui en ont besoin : il ne s’agit que d’une simple explication. Je devrais écrire à merveille; car Voltaire, Jean-Jacques, Fénelon, Buffon, et plus tard Cochin et d’Aguesseau, ont été mes auteurs fa- voris ; je les sais par cœur. Mais peut-être les dieux en ont-ils ordonné autrement; et, s il en est ainsi, voici la cause de la volonté des dieux. Je connais plus ou moins bien cinq langues vivantes, ce qui m a fait un répertoire immense de mots de toutes livrées. Quand j’ai besoin d’une expression, et que je ne la trouve pas dans la case française, je prends dans la case voisine, et de là, pour le lecteur, la nécessité de me traduire ou de me deviner : c’est son destin. Je pourrais bien faire autrement, mais j’en suis empêché par un esprit de système auquel je tiens d’une manière invincible. Je suis intimement persuadé que la langue française, dont je me sers, est comparativement pauvre. Que faire en cet état? Emprunter ou voler. Je fais l’un et l’autre, parce que ces emprunts ne sont pas sujets à 1 Serai-je donc toujours auditeur, et ne répondrai-je jamais?