Les sucres : le café, le thé, le chocolat / A.-L. Girard.

  • Girard, A. L. (Aristide Leon), 1860-
Date:
1907
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Credit: Les sucres : le café, le thé, le chocolat / A.-L. Girard. Source: Wellcome Collection.

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    I. - LES SUCIIES C]oii8i(léi‘<‘iti(ins généralesc‘( (lôlliiitioiis. —Aulcefois, ot il ne lïuil pas roinoiiter bien loin, on ne trouvail dans les Traités decliimie le mot sucre (ni’an sinfinlier. On ne connais- sait de ce corps (]ue les propriétés essentielles; si on savait le retirer de certaines plantes, on ignorait le nioj en de le produire par synthèse. 11 a l'alln les beaux travaux de Ib'rtiielot sur les alcools, leurs j)ro|)iiétés et leurs classilicalions d’après la constitution ; ceux de Fischer sur les sucrt's, et la connaissance aiiprofondie des fonctions aldéhyde, acide et acétone, pour p(tuvoir bien définir ce (pi’on entend par sucre et savoir indi(iuer toutes les substances réi)ondant à cette définition. Il est bien établi aujourd’hui : 1 (Ju’un alcool est un composé leiiiaire, neutre au papier de tournesol, mais caj)able de s'unir à un acide minéral ou organiipie pour donner un étlu'r avec élimination d'eau, et avec une base pour former un alcoolat. 2® yu'on divise les alcools en monoalomi(|ues, diato- micpies ou glycols, triatomicpies ou glycérols, létralomi(jues ou érytlirols, penlalomi(]ues ou pentalcools, bexalomi(|ues ou manuitols, suivant le m)mbre de fois ipie leur formule contient le groupe OU ; Ou bien en ])rimaires, s(‘condaires ou lei liairi's, suivant ([ue leur tormule de constitution contient ('.11-011 ou t'.llOll ou COM. .1“ (Ju une. aldéhyde est un composé ternaii e, provenant d'un alcool primaii‘e j)ar élimination de 11-et dont, par conséquent, la molécule est caractéi'isée j^ar le groujte ('.((11. 4® Qu'un acide organi(|ne est une combinaison ternaire, agissant comme les acides minéraux sur le papier de tournesol