Volume 1

Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk].

  • Alfred L. M. Gottschalk
Date:
1948
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Credit: Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk]. Source: Wellcome Collection.

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    Page 339 XVe SIECLE Le Petit Jehan de Saintré Sal£emMainifU? PeÜl Jehan de Sainlré’ Par Anthoine de la Salle (1388-1464), renferme une description, à peine satirique, des repas qui se faisaient dans certains couvents. Le jeune àaintre, eduque par une dame qui l’avait fait recevoir chevalier avait tait de nombreuses prouesses en son honneur pour se von supplante dans les bonnes grâces de la châtelaine par un jeune abbe qui sut la prendre par la gourmandise. « Quand Damp Abbez sceut la venue de ma dame, il fist un de ses chars charger de cymiers de cerfs, de hure de costes de sanglier, de lièvres, de connins, de faisans, de perdrix de gras chapons, de pouiailles et de pigeons, avec une queue de ™ de » Après un tel présent, la dame ne pouvait 4 dis penser daller remercier le donateur; elle est reçue avec les plus grands honneurs, entend la messe, se fait présenter les reliques : « Chiefs, os, mains, machouères de messeigneurs sainct et samctes tel et telles » et, comme elle veut prendre congé, Damp Abbez la raene « en une très gente sallette, telle comme une c ambie de parement bien tendue, tapissée et nattée, et les enestres verrees et très beau feu, et illec estoient trois tables 5 tVrf k i,de beau Iinge merveilleusement et dressouer garni de très belle vaisselle a grant largesse ». L’abbé avait eu soin d’avancer l’horloge d’une heure et deTner I»ahhSa ^ Sl ^ qe la dame ne put Se refuser an’il C°mmence par s’excuser de la maigre chère qu il allait offrir, car on se trouvait en temps de pénitence puis demande 1 eau pour laver qui était «d’eau rose, tiède dont la rabbéesP ieavaUl treS firent grande j0ie>‘ La dame demande que 1 abbe se lave le premier, mais celui-ci s’y refuse et va se laver au dressoir ; on s assied ; alors Damp Abbez, une serviette sur son col, s en va au dressoir au vin et fait servir à la dame des tostees a 1 hypocras blanc, suivies de figues de karesme rôties avec du sucre L abbe finit par s’asseoir à son tour et fait servir p u Vln b]anc de Beaune, puis « du vermeil de trois ou quatre façons » ; le bon vin aidant, les pieds de la dame et ceux de.labb!; ?fu! lui faisait face, couverts de la très large touaille ^nr P01!3311 JllSfIl1 a terre> finissent par se toucher, « puis l’ung m.im ma=her ; on sert des lamproies, des saumons et maint autre poisson de mer ou d’eau douce.