Les ferments solubles (diastases-enzymes) / par Émile Bourquelot.

  • Bourquelot, Emile, 1851-1921.
Date:
1896
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Les ferments solubles (diastases-enzymes) / par Émile Bourquelot. Source: Wellcome Collection.

    22/236 (page 10)
    Les différentes espèces de levure qui détermi- nent la fermentation alcoolique du sucre de canne sécrètent également de l’invertine. Il en est de même de beaucoup de moisissures, telles que Y Asp erg illus niger Y. Tgh, le Mu cor racemosus et le Pénicillium glaucnm Link(8) ;1 e, Pen.Duclaùoci (9), etc. Enfin de Bary l’a rencontré dans une pezize, le Sclerotinia sclerotiorum Libert (10). Tréhalase. — J’ai désigné sous ce nom un fer- ment soluble dédoublant le trélialose en glucose. Je l’ai rencontré en premier lieu dans YAspergil/us niger (11) ; je l’ai retrouvé ensuite dans le Pénicil- lium glaucum, dans le malt non touraillé et dans quelques champignons (12). Il joue un rôle impor- tant chez la plupart de ces derniers végétaux qui renferment en effet du Iréhalose, comme réserve nutritive, à certains moments de leur végétation. La tréhalase se rencontre encore dans l’intestin grêle (12 bis). Maltase. — On verra dans l’étude consacrée plus loin à l’action de la diastase sur l’amidon, que le produit principal de celte action est le mallose, sucre appartenant au groupe des saccharoses. 11