Les ferments solubles (diastases-enzymes) / par Émile Bourquelot.

  • Bourquelot, Emile, 1851-1921.
Date:
1896
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Credit: Les ferments solubles (diastases-enzymes) / par Émile Bourquelot. Source: Wellcome Collection.

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    PRÉSENCE ET SIÈGE DES FERMENTS SOLUBLES CHEZ LES ANIMAUX ET LES VÉGÉTAUX. Ferments des hydrates de carbone. — hiver- tme (synonymes : sucrase [DuclauxJ. invertase [Green], zythozymase [Béchamp]). — Ce ferment, isolé pour la première fois par Berthelot en 1860, avait été nommé par ce savant « ferment gluco- sique ». En 1864, Béchamp l’appela zymase, nom qu il remplaça bientôt par celui de zythozymase. Le nom d invertine lui a été donné par Donath en 1875 (1). Le sucre de canne n est pas directement assimi- lable par les animaux. Injecté dans les veines ou dans les artères, on le retrouve en totalité dans les sécrétions. Lorsqu il passe parles voies digestives, il est au contraire assimilé. C’est que l’intestin grêle (2) renferme de l’invertine qui le transforme en glucose et en lévulose, sucres qui sont assimi-