La cuisine de tous les pays : études cosmopolites / par Urbain Dubois ... Avec près de 400 gravures composées pour la démonstration.

  • Dubois, Urbain, 1818-1901.
Date:
1899
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Credit: La cuisine de tous les pays : études cosmopolites / par Urbain Dubois ... Avec près de 400 gravures composées pour la démonstration. Source: Wellcome Collection.

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    Klodnick à la polonaise , Kloeuses au pain — à la farine — viennois — à la polonaise Knickebein Kolatschen à la bavaroise Kourabies à la turque Kulasch à la hongroise L Laitances de harengs au gratin — de maquereau Laitues romaines farcies Lamproie à la bordelaise — à la piémontaise — & la bourguignonne — (petites) frites à la piémontaise.. Langoustes à la ravigote (D. 144) — à la bordelaise — (coquilles de) à la crème (salade russe aux) (D. 145) Langue de bœuf à l’oseille — — à la mode de Païenne — — à l’écarlate, sauce aux rai- sins — — à la financière (D. 166) — — salée à la choucroûte — — à l’écarlate,purée démar- rons — — sauce italienne. Langues de veau, en tortue — — froides, à la macédoine... — de mouton aux navets — — aux oranges — — à la macédoine (D. 191). Lapereaux grillés à l’anglaise — (boudins de) aux petits pois (D.217). Lapin de garenne au cary Lekerlets de Bâle Lemoncher cake Lcmon buns Les anges à cheval Lasagnes à la génoise Levraut sauce à l’archevêque — sauté à la provençale — (timbale de) — (petits aspics de) (D. 270) — (côtelettes de) aux truffes (D. 2G9}.. Lièvre à la crème — à la provençale (D. 266) à la bavaroise — (civet de) à la provençale — — à la mode de Bruxelles... — — des chasseurs .. Lièvre (filets de) sautés à l’allemande 480 — „ — à la russe 482 — (pain de) sauce poivrade 478 — — à la gelée (D. 268) 479 — (pâté de) à la saxonne 478 — (paupiettes de filets de) au madère.. 481 — (terrine de) aux truffes 480 Longe de tonkin rôtie à l’anglaise 369 — de porc aux marrons à la lyonnaise... 369 — — frais, rôtie à la bordelaise.... 366 — do veau rôtie à la broche 278 — — à la crème 279 M Macaroni maigre à la napolitaine. 549 — à la livournaise 550 — à la sicilienne 549 — (timbale de) aux grives 536 Macédoine aux pêches (D. 330) 620 Macreuses rôties à la provençale . 225 Maitrank 717 Mantecados 67 7t Maquereaux farcis à la turque 151 — bouillis sauce persil.. 151 — (laitances de) en petites caisses 152 — (filets de) au gratin 152 — à la vénitienne 152 Marcassin (hure de) sauce berlinoise 467 — (quartier de) sauce aux cerises.,. 468 Marmite pour fonds de cuisine 32 Marquise .... 717 Marrons soufflés 620 — (pouding de) 636 Matelote de carpe (U. 138) 193 — de truites à la russe 180 Mauviettes au riz 531 — de Leipzig 532 — au gratin 531 — (petits pâtés froids de) (D. 301). 533 — (tourte de) 532 — (pâté de) à l’anglaise 531 Mayonnaise de saumon 131 Mazurka à la polonaise 642 Menestra à l’espagnole 594 Menus authentiques de xv à liv Meringues perlées à la crème (D. 348) 652 Merlan (tranches de) à la marseillaise 145 — (queue de) à la mode de Cherbourg. 145 — (pain de) à la parisienne (D. 124)... 144 — (reite de) à la provençale 143 Meurette de Bourgogne 219 Minspaïs à l’anglaise 621 Mirepoix au vin 35 Miroton de bœuf 253 Mohnpil. 693 107 546 546 547 547 720 653 679 269 148 152 587 189 188 190 190 203 202 204 204 267 269 265 267 266 266 268 302 302 338 339 338 487 487 488 684 682 685 177 545 485 486 486 486 484 477 476 478 483 484 484