Les microorganismes de la fermentation / par Alfred Joergensen ; traduit par Paul Freund et revisé par l'auteur.

  • Jörgensen, Alfred, 1848-1925.
Date:
1895
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Credit: Les microorganismes de la fermentation / par Alfred Joergensen ; traduit par Paul Freund et revisé par l'auteur. Source: Wellcome Collection.

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    Les liquides et les milieux nourriciers solides sont, dans la plupart des cas, stérilisés par le cli(niffa(j.\ La manière dont cela doit se faire et la durée de l’action des températures élevées dépendent de la nature du milieu qui est à stériliser. On peut employer l’ébullition directe dans le bain de sable, comme par exemple pour la stéri- lisation du moût de bière dans le ballon de Pasteur, ou bien le bain-marie. Un moyen de stérilisation excellent pour cet usage est la vapeur d’eau, soit à üétat de courant sans pression, soit sous pression (110-120' G.), en employant la marmite de Papin {autoclave). Pour le refroidis- sement, il faut prendre les précautions nécessaires, afin qu’il n’y ait que de l’air absolument pur qui rentre dans le récipient sur la substance stérilisée. Cela s’obtient en filtrant l’air rentrant à travers de la ouate ou à travers de tubes plusieurs fois recourbés, si l’aspiration se fait len- tement et avec, peu de force ('). Les gélatines nourricières en particulier demandent à être traitées avec beaucoup de prudence, car elles perdent facilement, sous l’inlluence d’une chaleur trop forte ou trop prolongée, leur faculté de gélatinisation. Si la substance à stériliser ne supporte pas la tempéra- (1) Par l’opération dite de la paslniris'ition de la bière, on ne veut ordinairement atteindre qu’une stérilisation relative, c’est- à-dire (|ue l'on cherche, en traitant avec précaution la hière à de hautes températures, à entraver les cellules de levure de ma- nière à ce que leur ])ouvoir reproducl.it et leur action fei’men- tescihle soient réduits à très peu de chose. Ce n’est que pour les transports lointains que l’on cherche h tuer dans la hière tous les germes vivants. On ne peut donner de règles générales pour un traitement de ce genre. La méthode exacte dépend au- tant de la composition du liquide (juc des qualités de la levure, et il faut par conséquent toujours faire des expériences ])réala- hles, non-seulement sur la hauteur de la température à a])pli- quer, mais aussi sur le temps qui est nécessaire pour qu elle produise son action.