Procédé facile et complet, avec La leçon sur la grappe, et le Probleme sur le temps juste du décuvage des vins, pour faire et améliorer les vins et les rendre beaucoup plus propres à se conserver dans toutes les années, à l'usage de tous les propriétaires des vignes sans exception de provinces / par M. Maupin ... [etc.].

  • Maupin, active 1779-1782.
Date:
1780
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Credit: Procédé facile et complet, avec La leçon sur la grappe, et le Probleme sur le temps juste du décuvage des vins, pour faire et améliorer les vins et les rendre beaucoup plus propres à se conserver dans toutes les années, à l'usage de tous les propriétaires des vignes sans exception de provinces / par M. Maupin ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    7°. On foulera la vendange dans la Cuve, dès qu’elle ne fera plus trop froide pour pouvoir y defcendre, & que le marc fera monté ; le plutôt fera toujours le mieux : cependant, fi on ne le pouvoit pas, & qu’il fallût de néceflité attendre huit jours ou même davantage, on pourra les attendre; le point le plus important eft que le foulage (bit bien fait; & pour qu’il foit bien fait, il faut, .autant qu’il eft pollible, qu’il foit fait promptement & bien : la derniere condition eft encore la plus néceflàire. • Pour remplir ces deux conditions, après avoir mouillé & trempé le marc avec une quantité de féaux de Vin, néceflàire, fl on avoit lieu de craindre, par l’état de la cuve, que la vapeur n’en fût dangereufe, on fera defcendre , en même-temps, dans la cuve., deux & même trois hommes, fi elle peut les contenir. Si ces deux ou trois hommes, après avoir fait de leur mieux, ne fuffifoient pas pour compléter le fou- lage, & le compléter autant qu’il peut l’être, bien entendu, en ce cas, on en fera defcendre encore autant pour achever ce que les autres n au- ront pu faire. C’eft une operation eflèntielle, & pour laquelle il ne faut abfolument rien épargner. On peut ]uger de fon importance par 1 article 2. Cette opération une fois manquee, tout le refte i’eft.