Nouvelles lettres sur la chimie : considerée dans ses applications a l'industrie, a la physiologie et a l'agriculture / par M. Justus Liebig.

  • Liebig, Justus, Freiherr von, 1803-1873.
Date:
1852
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Credit: Nouvelles lettres sur la chimie : considerée dans ses applications a l'industrie, a la physiologie et a l'agriculture / par M. Justus Liebig. Source: Wellcome Collection.

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    l’oxyg£ne sur eux. — Formation de la graisse. —Valeur de differentes substances comme agents de respiration IIS LETTRE XXXIV. Influence des sels suv la nutrition. — Composilion descendres du sang, comparees avec les cendres des aliments. — Influence de l’alcalinite du sang. —Röle de l’acide phospho- rique dans l’öconomie. — Identitö d’aclion des phosphates et des carbonates alcalins. — Rapports de döpendance entre les principes min£raux du sang et les principes min£raux des aliments.— Passage des principes min£raux du sang dans l’urine et dans les f£ces. — Urine acide et urine alcaline. — Combustion des acides organiques determinöe par 1’alcali du sang. — Presence de l’acide urique dans l’urine. — Acide phosphorique dans l’urine et dans les ftces. — Sei marin contenu dans le sang. — Effets du sei marin sur les sub- stances azotees en dissolulion, sur l’ur6e, sur le Sucre. — Utilil6 de Taddition du sei au fourrage. — Mani£re dont les membranes animales se comportent avec l’eau salöe.... 151 LETTRE XXXV. Composilion de la viande. — Fibrine, albumine; extrait de viande. — Preparation de la viande , cuisson, rötissage. — Composilion du bouillon. Cr^atine, cr£atinine, inosite, acide lactique. — Haute valeur du bouillon. — Preparation de l’extrait de viande. — Cendres de la viande et du bouillon. — Viande sal6e. — Diflerences entre les parlies minerales des viandes.— Fer contenu dans la viande et le sang.—Chair de poisson. — Comparaison entre les substances azotees de l’economie animale, sous le rapport de la composilion. — Bl£, farine, pain. — Succedan6 du pain en temps de famine. — Gluten, levain, son. — Effets des aliments sur les fonc- tions materielles et inlellectuelles de l’homme. — Vin, eau- de-vie, lli6, cafe.—Substitution du r£gime animal au r£gime vegetal. —Besoins de l’liomme. — Comparaison entre l’eco- nomie humaine et Teconomic sociale 193