Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp.

  • Knapp, F. (Friedrich Ludwig), 1814-1904.
Date:
1848
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by the Francis A. Countway Library of Medicine, through the Medical Heritage Library. The original may be consulted at the Francis A. Countway Library of Medicine, Harvard Medical School.

    212/222 (page 196)
    t96 (5().-mtfc^e («[jarafteiifttf bev OJal^vungömittet. r>eri>,iitnif 3uc Qit^mQm SBucbigung biefeg 35erf)a(tniffcg muf man ccttdgcn, baf ruV'oiiitenl^ 3ucfccfabri!ant junadjj! md)t ba§ Sntereffe l)at, auö einer gegebenen 830= fcitflHcn. t>?nflad)e eine moglidjf! grofc 5D?enge ßucEer ticrmtttclfl JKuben ju 8ie{)en; tF)m i|! — bei bem gegenwärtigen (Stanbe ber gabrifation unb beffen inneren UnDoU= fommen()eiten — nocf) mef)r baran gelegen, einen ®aft ju erf)alten, in n)clcf)em ber 3u(fer am reinflen, t). ^. in moglid}]! geringem ©rabc mit benjenigen S5c= jlanbtbeilen bef)aftet i|!, n)e[d)e feiae Sarfleüung un[tdE)er unb fdjwicrig ma» djen. 3n ber SiSaht: einen f)o{)en gucferertrag per fS^iorgen auS ber gropen QBaffermaffe eineg fdE)n)dc^eren unb mit ©aljen ubertabenen ©aftes; ober einen geringeren gucferertrag per CD^orgen (iü$ einem jltdrferen unb reineren @aft au6pfrf)eiben, roeldje einen ftd^ern unb regelmäßigen S5e= trieb üerburgen — fann ein intelligenter gabrifant nidit jtt)eifell)aft fein. Denn feine tr»al)rc 2fufgabe bej^ef)t nur barin, oon einem gegebenen £luan^ tum Stuben, alfo oon ber gegebenen SSobenfldclje nicf)t bloß moglic^j! Diel 3u(fer ju jiel)en, fonbern moglid)]! t)iel ^utSit al€ f)anbel6re(i)te 2öaare, ' b. i). frpjltatlifirtcn 3ucfer bar/iujicüen. SSon biefem ®efid)t^punfte auö ifl ee flar, ia^ fi'd) ber gabrifant bei unreinem unb oerbunntem @aft Don biefem 3iel entfernt, meil bie grofere 5D3affermaffe unb bie @alje, roomit er überlaben ijlt, bie ^^abrifation fofifpieliger mad^en, auf bie ©dbleimju^er= bilbung roirfen, SO^elaffe erjeugen unb einen großen Sl)eil bcg ßucferS cnt-- ttjert{)en. ^M§ muf ein Sf)eil be6 ßucBerö, ber gleidjfam alö'latent ju be- trad^ten ijlt, für bie ©ewinnung bc§ anbern geopfert n^orben unb jmar ein um fo größerer Sl)eil, je unreiner ber <Saft ift. £)al)er ift e§ crfldrlicf), ba^ fid) ein abfolut größerer (Ertrag an ^\x<£iv bod) al6 ber fleinerc realift'ren fann, unb einleudjtenb, ba^ bie ?5rage beg beut- fcl)en 3u(ferbaue§ fef)r wefentlid) eine Srage \)i§ 9?ubenbaueg ifl. £iarum irirb eg immer fc^lrerec f)alten, biß ber reine ^anbtrirt^ ba^ Sntereffc beö 3ucferbetriebg gel)orig erfaßt unb in biefem tvol)loerj^anbenen ^ntereffe bem Fabrikanten in bie ^dnbe arbeitet, ber barunter um fo mel)r leibet, alö (wie aug bem obigen {)eroorgef)t) bie 9Becf)felfdlte ungemein ja^lreidj ftnb, bie ifjn mit Otübenernte oon nidjt geeigneter Qualität bebrof)en. £)arum jiel)en eg enblid) bk meiften gabrifanten üor, il)ren Stübenbau felbft ju betreiben, trofe beg baburdb exi)oi)tm ^ad)t5infeg. £)ic §ortfd)ritte ber inldnbifd)en 3u<ffcinbu|Irie ftnb alfo bireft »on ben gortfd)ritten beö Diübenbaucs, if}rer nddjften SSaffg, bebingt; aber baburd) unb burd) bie nod) immer fel)r mangetbaftegabrifation felber, wirb biefe Snbuftric in große 2(b{)dngigfeit »on bem 3oll werfest, ber fte gegen bit doncurrenj mit bem doloniatjuder abficl^tlid) ober jufdilig fd^ü|t.