Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp.

  • Knapp, F. (Friedrich Ludwig), 1814-1904.
Date:
1848
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Credit: Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp. Source: Wellcome Collection.

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    Segriff bev 9ia^nmgömittel unb c^emtfd^cv S^arafter. (Stoffe 5leviuii»a(ente: J?of)renjlcff aBafferjtoff ©auerftoff ©tävfe OioI)v^urfer (Stauben;) «Slärfejurfer 3Ktlc|jucfer .... ©umrni 12 20 12 12 12 10 11 14 12 11 10 11 14 12 11 Sn bcc smcttcn 2(btf)eUung ifi bcc <Bamt^o^Qei)ait, b. f). bie lin^a^l feiner 2(cquit)alente, gcofer, al6 bte beS 5ßaffer|toffö; fo bei oiclcn ©nuten organifdfjec ©tcffc Äofitenfioff Slequioatente: ffiafferfiojf ©auerjioff SBetnfietnfäure . . . Sle^ifelfäure .... 4 4 4 2 5 4 S3ei ber bvitUn 2f6tf)ei(un9 cnblid^ tritt bec ©auerjloff ganj in ben vf)in= tergcunb ober, roaö baffelbc befagt, $Baffer unb ^üI)lenjltoff ubcrtuiegen. 2(Ue Sette, bie ^arje, baö SBad)^ ftnb f)ieruntcr begriffen. 3- ^-: @^»einefc^malj. . | 79,10 | 11,15 1 9,75 ^ammeltafg . • . | 79,00 | 11,70 ] 9,30 (93ergL auä) Äna^pjj'ö Se^tbud^ bev Xiä^noloQU S3b. I. @. 86). ^fJcbcn bcm 5Baffer ifi feine anbcre j!ic!|!offfreic ©ubjlanj, a(ö §ett, im tf)ierifd)cn Äorper. Unter ben j!ic!jTofff)attigen nd{)eren SSeflanbtl^eilen ber organifirten 5Befen finb einige, n)elrf)e |!ctg, g(eid?fam alö Siegel oorfommen unb be§|)alb bei tveU tem bie J^auptroUc fpielcn. ©I finb mit anberen 5Borten biejenigen, beren fid) hii geben6tf)atigfeit Dorjug6tt)eife b^bient, um bk t)erfcf)iebenen Organe barauö 5U bilben. @ic werben batum in btn ^flanjen unb Sf)iercn t>on bcn t)erfdf)ie» benjlten Gattungen unb in biefen roieber in ben oerfdjiebenfien £irganen ange- troffen, unb muffen barum notf)menbig üon einer allgemeinen SSebeutung fein. Snfofern unfere 9^af)rung im engeren «Sinne auö S:f)ei(en beg ^flanjen^ unb 3;f)ier!orperg be|!ef)t, muffen biefe ndf)eren S5ejlanbtf)eile auc^ in ber dtnaf)-- rung eine tt)irf)tige SioUe fpielen. S5ci btn ^fTanjen finb cS befonberö: ^fUnjeneiweif, ^flanjen* faferf!off (=Sibrin), ^egumin, ^flanjenteim. S3ei fef)r oerfd)ie= benen ©genfd)aften in SSejug auf ?oglid)fett in SBaffer, 5iBcingeifl ic. jeigcn biefe ©toffe bocf), fo noeit man roeip, iin f)6d}ft d^nlic^eg 2Jer^aUen gegen ftarfe 1* Sti(f(}off= Ijaltigt