Nieuwe vaderlandsche kookkunst : bevattende een volledig en grondig onderricht, om, naar den hedendaagschen smaak, toetebereiden allerleie soorten van spyzen ... [etc.].

Date:
1797
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Nieuwe vaderlandsche kookkunst : bevattende een volledig en grondig onderricht, om, naar den hedendaagschen smaak, toetebereiden allerleie soorten van spyzen ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

    30/372 (page 22)
    Z W E Z E RIK K E N. Om deezen gereed te maaken, Iaa,t men ze eerst gaar kookqn; dan fnydt men ze in fchyven, wentelt dezelven in meel , en braadze in boter bruin : bruin zynde doet sneh ze op een asfiet de faus’er over, v/ordt gemaakt van wat citroen - fap en bo- ter, in een casferol tot eenen genpegzaamen graad van bondigheid geroerd;. Anders. Om de zwezerikken op deeze wyze te be- reiden moeten ze flechts half gaar gekookt worden ; voords fnydt men ze weder in fchyven of laatze heel, naar goedvinden; jn boter geel gebraden zynde doet men ’er moreljes, Champion-kruid', nagelen, pe- per , zout en citroen • lap by, en laat het verder zamen ftóovpn. D E u I ë R s. De uiers worden veelal mede in^e kuip gelegd; doch wat het gebruiken van de- zelven betreft, is ’t om ’t even of ze inge- zouten dan wel yersch zyn ; men kookt'ze in beide geyallen in water;gaar zynde fnydt men ze aan fchyven, en ftooft dezeh'en, met byvoeginge van een weinig meel, fap van citroenen, moreljes, én fpecéryèn naar goedvinden.